Тарт с патокой

Ингредиенты

• 1 250g — Мука общего назначения
• 1 135g — Сливочное масло
• 1 400g — Золотой сироп
• 1 150g — Панировочные сухари
• 1 Zest of 2 — Лимоны
• 1 beaten — Яйца

Шаги

1. Сначала приготовьте песочное тесто: просейте муку в большую миску и разотрите с маслом кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на мелкие хлебные крошки (можно также сделать это в кухонном комбайне). Добавьте около трёх столовых ложек холодной воды и замесите крутое тесто, заверните в пищевую плёнку и охладите в холодильнике около 20 минут.
2. Разогрейте духовку до 200°C/400°F/6 газ и поставьте в неё тяжёлый противень для разогрева. Смажьте маслом глубокую форму для тарта с разъёмным дном и рифлёными краями диаметром 18 см.
3. Отделите около 150 г теста от основного шара и отложите для решётки сверху.
4. Раскатайте оставшееся тесто тонким слоем на слегка присыпанной мукой поверхности и выстелите им подготовленную форму.
5. Проколите основу вилкой, чтобы она не поднималась во время выпекания.
6. Положите отложенное тесто для решётки на пищевую плёнку и раскатайте тонким слоем. Смажьте тесто яичной смесью и уберите в холодильник охлаждаться (плёнка облегчит перемещение теста). На этом этапе не нарезайте его на полоски. Не смазывайте полоски яйцом после того, как они будут уложены на тарт, так как смесь может стечь в начинку с патокой.
7. Для начинки аккуратно подогрейте сироп в большой кастрюле, не доводя до кипения.
8. Когда сироп растает, добавьте в него хлебные крошки, лимонный сок и цедру. (Можно добавить меньше лимона, если хотите менее выраженный цитрусовый вкус.) Если смесь кажется жидкой, добавьте ещё немного хлебных крошек.
9. Вылейте смесь сиропа в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
10. Достаньте отложенное тесто из холодильника и нарежьте его длинными полосками шириной 1 см. Убедитесь, что все полоски длиннее краёв формы.
11. Смажьте край теста в форме яичной смесью и начните выкладывать полоски в виде плетёной решётки поверх начинки, оставляя концы полосок свисать за края формы.
12. Когда решётка будет выложена, прижмите полоски руками по краю формы, обрезая лишнее и создавая аккуратный край.
13. Выпекайте на разогретом противне в горячей духовке около 10 минут, пока тесто не начнёт подрумяниваться, затем снизьте температуру духовки до 180°C/350°F/4 газ. Если решётка начинает слишком темнеть, накройте тарт фольгой.
14. Выпекайте ещё 25-30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не застынет.
15. Достаньте тарт из духовки и оставьте в форме, чтобы он схватился. Подавайте тёплым или холодным.

Похожие рецепты