Тарт Татен

Ингредиенты

• 1 300g — Слоёное тесто
• 1 Dusting — Мука общего назначения
• 6 pcs — Яблоки Брэберн
• 1 100g — Сахарная пудра мелкого помола
• 1 85g — Сливочное масло
• 1 to serve — Крем-фреш

Шаги

1. Раскатайте тесто в круг толщиной 3 мм на слегка присыпанной мукой поверхности и вырежьте круг диаметром 24 см, используя тарелку в качестве шаблона. Слегка проколите вилкой по всей поверхности, заверните в пищевую плёнку на противне и заморозьте, пока готовите яблоки.
2. Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газ 4. Очистите яблоки от кожуры, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Насыпьте сахар в жаропрочную керамическую форму для тарт Татен диаметром 20 см или в толстостенную сковороду диаметром 20 см с жаропрочной ручкой и поставьте на средне-сильный огонь. Готовьте сахар 5-7 минут до тёмно-янтарного карамельного сиропа, который начинает дымиться, затем выключите огонь и вмешайте 60 г нарезанного кубиками охлаждённого сливочного масла.
3. Чтобы собрать Тарт Татен, сначала выложите четвертинки яблок очень плотно по кругу вдоль края формы, закруглённой стороной вниз, затем заполните середину таким же образом. Аккуратно прижмите руками, чтобы не осталось зазоров. Смажьте фрукты растопленным сливочным маслом.
4. Выпекайте в духовке 30 минут, затем достаньте и положите сверху диск замороженного слоёного теста – он быстро разморозится. Заправьте края внутрь формы и проколите ножом несколько отверстий в тесте, чтобы выходил пар. Выпекайте ещё 40-45 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
5. Дайте остыть до комнатной температуры в течение 1 часа, затем проведите ножом по краю формы и переверните её на большое сервировочное блюдо, достаточно глубокое, чтобы вместить сок. Подавайте с крем-фрешем или ванильным мороженым.

Похожие рецепты