Стики Тоффи Пудинг Улучшенный

Ингредиенты

• 1 225g — Финики Меджул
• 1 175ml Boiling — Вода
• 1 tsp — Ванильный экстракт
• 1 175g — Мука с разрыхлителем
• 1 tsp — Пищевая сода
• 2 pcs — Яйца
• 1 85g — Сливочное масло
• 1 140g — Сахар демерара
• 2 tbsp — Черная патока
• 1 100ml — Молоко
• 1 scoop — Мороженое
• 1 175g — Мусковадо сахар
• 1 50g — Сливочное масло
• 1 225ml — Двойные сливки
• 1 tbsp — Черная патока

Шаги

1. Удалите косточки из фиников и мелко порубите их, положите в миску, затем залейте кипятком. Оставьте примерно на 30 минут, пока не остынут и хорошо не размякнут, затем немного разомните вилкой. Вмешайте ванильный экстракт. Смажьте маслом и посыпьте мукой семь маленьких форм для пудинга (каждая примерно 200 мл), поставьте их на противень. Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газ 4.
2. Пока финики размягчаются, готовьте тесто для пудингов. Смешайте муку с пищевой содой, а яйца взбейте в отдельной миске. Взбейте масло с сахаром в большой миске в течение нескольких минут до легкой кремообразности (масса будет зернистой из-за сахара). Добавляйте яйца понемногу, тщательно взбивая после каждой порции. Вмешайте черную патоку, затем большой металлической ложкой аккуратно вмешайте треть муки, потом половину молока, стараясь не перемешивать слишком сильно. Повторяйте, пока не используете всю муку и молоко. Вмешайте размягченные финики в тесто для пудинга. На этом этапе смесь может выглядеть слегка свернувшейся и будет напоминать мягкое густое тесто. Разложите тесто равномерно по формам и выпекайте 20-25 минут, пока пудинги не поднимутся и не станут упругими.
3. Тем временем положите сахар и масло для соуса в среднюю кастрюлю с половиной сливок. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Вмешайте черную патоку, немного увеличьте огонь и дайте смеси покипеть 2-3 минуты, пока она не приобретет насыщенный цвет ирисок, периодически помешивая, чтобы не подгорело. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте оставшиеся сливки.
4. Достаньте пудинги из духовки. Оставьте их в формах на несколько минут, затем аккуратно отделите от стенок форм маленьким кухонным ножом, прежде чем перевернуть. Можно подавать их сразу, полив соусом, но они станут еще более липкими, если оставить их на день-два, покрытыми соусом. Для этого влейте примерно половину соуса в одну или две жаропрочные формы для подачи. Поставьте перевернутые пудинги на соус, затем полейте их оставшимся соусом. Накройте свободно фольгой, чтобы соус не размазался (охлаждать не нужно).
5. Когда будете готовы подавать, разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газ 4. Разогревайте пудинги, все еще накрытые, в течение 15-20 минут или пока соус не начнет пузыриться. Подавайте их отдельно или со сливками либо заварным кремом.

Похожие рецепты