Сычуаньские баклажаны

Ингредиенты

• 1,5 pounds sliced — Баклажаны
• 2 tablespoons — Арахисовое масло
• 0,3 cup — Куриный бульон
• 2 tsp — Сахар
• 0,5 tsp — Соевый соус
• 1 ½ tbsp — Паста из чили и бобов
• 2 tsp — Сычуаньский перец
• 2 tsp — Имбирь
• 5 cloves — Чеснок.
• 1 tsp — Кукурузный крахмал
• 2 tsp — Яблочный уксус
• 4 Chopped — Зелёный лук
• 1 Garnish — Кинза

Шаги

1. Для этого рецепта нужны азиатские баклажаны, или японские баклажаны. Они длинные и тонкие по сравнению с европейским или обычным баклажаном, и гораздо более нежные и деликатные. Если вы не можете их найти, можно заменить обычным баклажаном, но блюдо получается лучше всего именно с азиатским баклажаном.
2. *Во многих продуктовых магазинах теперь есть отделы с азиатскими ингредиентами. Там или в любом азиатском магазине вы сможете найти паста чили-бобы — смесь маринованных чили с перетёртыми соевыми бобами. (Не путайте с пастой из чёрных бобов или чили-чесночной пастой.)
3. **Сычуаньский перец можно найти в некоторых магазинах и в интернете по вполне доступной цене. Он не острый, как другие перцы, а обладает цитрусовым вкусом и вызывает покалывающее, онемевающее ощущение, как от газированного напитка.
4. Подготовьте баклажан, соус чили, кукурузную суспензию, уксус и зелёный лук:
5. Начните с подготовки всех ингредиентов (mise en place). Разрежьте баклажан вдоль на четыре части и нарежьте крупными брусочками, отложите в сторону.
6. В небольшой миске смешайте куриный бульон, сахар и соевый соус и отложите в сторону.
7. Во второй миске смешайте пасту чили-бобы, чеснок, имбирь и сычуаньский перец и отложите в сторону.
8. В третьей миске смешайте кукурузный крахмал с столовой ложкой воды и отложите в сторону.
9. Наконец, в четвёртой миске смешайте зелёный лук и уксус и отложите в сторону.
10. Обжарьте баклажан:
11. Налейте масло в вок или большую сковороду и разогрейте на среднем-высоком огне, пока масло почти не начнёт дымиться. Добавьте баклажан и обжаривайте, давая ему полежать несколько секунд каждый раз, когда вы его переворачиваете, чтобы он подрумянился и покрылся пузырями. Если баклажан впитает всё масло, а некоторые кусочки останутся без него, добавьте ещё немного масла.
12. Добавьте пасту чили-бобы, чеснок, имбирь и сычуаньский перец и обжаривайте:
13. пока не появится аромат, около 30 секунд.
14. Добавьте смесь куриного бульона:
15. убавьте огонь до среднего-низкого и тушите 90 секунд.
16. Добавьте кукурузную смесь:
17. и перемешайте, пока соус слегка не загустеет.
18. Добавьте зелёный лук и уксус:
19. и готовьте 15 секунд, чтобы немного смягчить их резкий вкус.
20. Украсьте кинзой и подавайте.

Похожие рецепты