Фидеуа с морепродуктами

Ингредиенты

• 1 400g — Мидии
• 8 pcs — Креветки
• 2 pinches — Шафран
• 1 350g — Вермишель
• 5 tblsp — Оливковое масло
• 1 large — Лук
• 3 cloves — Чеснок.
• 2 tbs — Паприка
• 1 tail — Морской чёрт
• 4 pcs — Молодой кальмар
• 1 650ml — Рыбный бульон
• 2 large — Помидоры
• 1 Juice of 1 — Лимон
• 1 Topping — Петрушка

Шаги

1. Вскипятите чайник. Высыпьте мидии в дуршлаг и промойте под холодной водой. Выбросьте те, у которых треснутые раковины. Переберите раковины, постукивая каждой о край раковины – они должны быть закрыты или медленно закрываться при постукивании – если они остаются открытыми, выбросьте их. Если на раковинах остались наросты или волокнистые «бородки», удалите их столовым ножом и хорошо промойте раковины. Держите мидии в дуршлаге, накрыв влажной холодной тканью, пока не будете готовы готовить. Очистите креветки от панциря только на туловище – головы и хвосты оставьте нетронутыми. Сделайте надрез вдоль спинки и удалите тёмную кишечную нить. Уберите в холодильник до момента готовки.
2. Положите шафран в маленькую чашку, залейте 50 мл горячей воды из чайника и оставьте на 10 минут. Если используете вермишель, положите её в миску и разломайте руками на кусочки длиной около 1 см.
3. Разогрейте масло в большой сковороде с бортиком не менее 3 см или в сковороде для паэльи диаметром 40 см. Добавьте лук и обжаривайте, помешивая, 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту, затем всыпьте вермишель и готовьте 5 минут, периодически помешивая, пока вермишель не подрумянится. Вмешайте паприку.
4. Поддерживая умеренный огонь, вмешайте рыбу-удильщика, кальмаров и шафран вместе с настоем, хорошо приправив. Разровняйте ингредиенты ровным слоем, залейте горячим бульоном и сверху разложите помидоры. Доведите до кипения, затем плотно накройте крышкой (или фольгой). Убавьте огонь до среднего и готовьте 6 минут.
5. Снимите крышку и перемешайте, чтобы вмешать верхний подсохший слой пасты. Вдавите мидии в пасту так, чтобы петли раковин были погружены в дно посуды, а сами мидии стояли вертикально. Разложите сверху креветки, плотно накройте и готовьте ещё 6 минут или пока мидии не раскроются, креветки не порозовеют, а паста полностью не приготовится. Оставьте томиться ещё на 2-3 минуты, чтобы выпарить большую часть оставшейся жидкости (немного жидкости оставьте в сковороде, чтобы паста не слиплась). Дайте постоять 2-3 минуты, затем сбрызните лимонным соком и разложите дольки лимона сверху. Перед подачей посыпьте петрушкой.

Похожие рецепты