Спагетти алла Карбонара

Ингредиенты

• 1 320g — Спагетти
• 6 pcs — Яичные желтки
• 1 As required — Соль
• 1 150g — Бекон
• 1 50g — Пекорино
• 1 As required — Черный перец

Шаги

1. ШАГ 1
2. Поставьте большую кастрюлю с водой на плиту, чтобы вода закипела.
3. ШАГ 2
4. Мелко нарежьте 100 г панчетты, предварительно удалив шкурку. Мелко натрите 50 г сыра пекорино и 50 г пармезана и смешайте их вместе.
5. ШАГ 3
6. Взбейте 3 крупных яйца в средней миске и приправьте небольшим количеством свежемолотого черного перца. Отставьте всё в сторону.
7. ШАГ 4
8. Добавьте 1 ч. л. соли в кипящую воду, положите 350 г спагетти, и когда вода снова закипит, варите на постоянном слабом кипении под крышкой 10 минут или до состояния аль денте (пока паста не станет только что готовой).
9. ШАГ 5
10. Раздавите 2 очищенных крупных зубчика чеснока плоской стороной ножа, чтобы просто примять их.
11. ШАГ 6
12. Пока спагетти варятся, обжарьте панчетту с чесноком. Положите 50 г несолёного сливочного масла на большую сковороду или вок, и как только масло растает, добавьте панчетту и чеснок.
13. ШАГ 7
14. Оставьте готовиться на среднем огне примерно 5 минут, часто помешивая, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей. Чеснок уже отдал свой аромат, поэтому выньте его шумовкой и выбросьте.
15. ШАГ 8
16. Держите огонь под панчеттой на слабом уровне. Когда паста будет готова, достаньте её из воды с помощью щипцов или вилки для пасты и переложите на сковороду с панчеттой. Не переживайте, если немного воды попадёт в сковороду (это даже нужно), и пока не выливайте воду от пасты.
17. ШАГ 9
18. Смешайте большую часть сыра с яйцами, оставив немного для посыпки в конце.
19. ШАГ 10
20. Снимите сковороду со спагетти и панчеттой с огня. Быстро влейте яично-сырную смесь. Используя щипцы или длинную вилку, поднимайте спагетти, чтобы они легко перемешались с яичной смесью, которая загустеет, но не превратится в омлет, и всё покроется соусом.
21. ШАГ 11
22. Добавьте немного воды от варки пасты, чтобы соус оставался соусистым (нескольких столовых ложек будет достаточно). Не нужно делать его слишком жидким, только влажным. При необходимости подсолите немного.
23. ШАГ 12
24. Используйте длинную вилку, чтобы накрутить пасту на сервировочную тарелку или в миску. Подавайте сразу же, слегка посыпав оставшимся сыром и черным перцем. Если блюдо немного подсохнет перед подачей, добавьте немного горячей воды от пасты, и блестящая соусистость восстановится.

Похожие рецепты