Медленно запечённая ветчина с лимоном, чесноком и шалфеем

Ингредиенты

• 5 chopped cloves — Чеснок.
• 1 Zest of 1 — Лимон
• 1 15g — Соль
• 1 10g — Черный перец
• 50 ml — Растительное масло
• 1 2kg — Свиная лопатка
• 1 500ml — Сухое белое вино

Шаги

1. шаг 1
2. Разогрейте духовку до 200°C/180°C с вентилятором/газ 6. Разотрите чеснок, шалфей, цедру лимона, соль и перец в ступке пестиком до получения однородной пасты. Добавьте масло и перемешайте, затем распределите смесь по свиной лопатке, избегая кожи сверху. Сделайте надрезы на коже острым ножом, затем вотрите в кожу большую щепотку соли. Перевяжите свинину кухонным шпагатом.
3. шаг 2
4. Застелите большой противень двойным слоем фольги и положите свинину сверху, кожей вверх. Поднимите края фольги вокруг мяса, чтобы получился конверт, затем влейте вино в противень по краям. Поставьте в духовку и снизьте температуру до 140°C/120°C с вентилятором/газ 1. Запекайте 4-5 часов, или пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть свинины, не покажет 70°C.
5. шаг 3
6. Увеличьте температуру духовки до 240°C/220°C с вентилятором/газ 9. Аккуратно перелейте выделившийся при жарке мясной сок из противня в кастрюлю и варите на среднем огне 10-15 минут, или пока объём не уменьшится на треть. Приправьте по вкусу.
7. шаг 4
8. Тем временем расправьте фольгу вокруг мяса так, чтобы была открыта только кожа, затем верните в духовку на 10-15 минут, пока кожа не вздуется и не подрумянится со всех сторон. Оставьте отдохнуть на 20 минут перед нарезкой. Подавайте, полив соусом сверху.

Похожие рецепты