Пирожки с квашеной капустой (вареники-пироги)

Ингредиенты

• 1 tablespoon — Подсолнечное масло
• 2 pcs — Шалот
• 1 150g — Квашеная капуста
• 1 150g — Капуста хиспи (сердцевидная)
• 1 large — Яйцо
• 0,5 tbs — Растительное масло
• 1 350g — Мука общего назначения
• 1 For frying — Растительное масло
• 2 pcs — Шалот
• 1 Dusting — Мука общего назначения
• 1 45g — Сливочное масло
• 60 ml — Сметана

Шаги

1. Шаг 1
2. Сначала приготовьте хрустящий лук-шалот. Разогрейте масло в сотейнике до 180°C (кубик хлеба должен подрумяниться за 15 секунд). Обваляйте лук-шалот в небольшом количестве муки и обжарьте во фритюре в течение 1 минуты или до лёгкого золотистого цвета и хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло масло. Можно приготовить за два дня и хранить в герметичном контейнере.
3. Шаг 2
4. Для начинки разогрейте масло в средней сковороде с антипригарным покрытием и слегка обжарьте лук-шалот в течение 10 минут, пока он не начнёт золотиться.
5. Шаг 3
6. Добавьте квашеную капусту и свежую капусту и готовьте 5–10 минут, пока капуста не размягчится. Попробуйте и добавьте немного соли, если недосолено, или сахара, если слишком кисло. Переложите в миску и дайте полностью остыть.
7. Шаг 4
8. Для теста смешайте яйца и масло со 125 мл воды, затем постепенно добавляйте муку, тщательно вымешивая руками. Замесите тесто на хорошо посыпанной мукой поверхности, пока оно не перестанет прилипать к рукам. У вас должно получиться плотное, эластичное тесто. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут или на ночь.
9. Шаг 5
10. Щедро посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в круг диаметром 40 см толщиной с монету в 1 фунт.
11. Шаг 6
12. С помощью формы для печенья диаметром 9 см вырежьте кружки из теста – должно получиться около 25 штук. Не выбрасывайте обрезки теста – их можно варить вместе с пирожками, чтобы не тратить продукты впустую.
13. Шаг 7
14. Подготовьте поднос, хорошо посыпанный мукой. Положите 1 чайную ложку начинки в центр каждого кружка. Сложите тесто пополам вокруг начинки и защипните края, чтобы получились формы полумесяца. Выложите их на посыпанный мукой поднос так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
15. Шаг 8
16. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и осторожно опустите пирожки в воду. Варите их 2 минуты или пока они не всплывут на поверхность.
17. Шаг 9
18. Слейте воду и подавайте с кусочком сливочного масла и сметаной. В завершение посыпьте хрустящим луком-шалотом перед подачей.

Похожие рецепты