Тендир Чорейи (Тандырный хлеб)

Ингредиенты

• 2 1/2 Tsp — Дрожжи
• 1 1/2 cups — Тёплая вода
• 1 tsp — Соль
• 3 Cups — Мука
• 1 For brushing — Яичные желтки
• 1 tsp — Маковые семена

Шаги

1. Сначала небольшое замечание о тандырном хлебе (да и вообще о любом тандырном блюде). Название происходит от глиняной печи, или «тандыра», в которой его традиционно готовят, и вы никогда не сможете точно воспроизвести вкус ни одного тандырного рецепта без такой печи, как бы ни старались. Кстати, тандыр — это часть моей кухни мечты (я обожаю лепёшки наан и тандырную курицу), но в моей нынешней кухне его нет, поэтому этот хлеб я готовлю в обычной духовке, что делает его не совсем аутентичным. Тем не менее, именно так азербайджанка, оказавшаяся в США, приготовила бы тандырный хлеб, так что включить его в свой обед мне не так уж и стыдно.
2. Ингредиенты для этого хлеба примерно такие же, как для обычного французского хлеба, но форма другая, а сверху он посыпан маком, что делает его довольно красивым на вид. На самом деле, этот хлеб, пожалуй, самое красивое, что я когда-либо пекла (мои торты уж точно к этой категории не относятся).
3. Как всегда, я использовала хлебопечку, но на этот раз не активировала дрожжи заранее. Я просто засыпала их в специальный дозатор дрожжей сверху машины, затем добавила в форму воду, муку и соль. Включила режим замеса теста и поехала забирать детей из школы.
4. Для этого хлеба нужны самые простые ингредиенты, включая хлебопекарную муку и соль.
5. Если вы хотите приготовить его по старинке:
6. Смешайте дрожжи с водой и оставьте на несколько минут. Затем просейте муку с солью в большую миску. Постепенно добавляйте воду с дрожжами и месите рукой, пока тесто не соберётся в шар.
7. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Месите его 8–10 минут, пока оно не станет гладким. Переложите в большую миску, накройте и оставьте подниматься в тёплом месте, пока оно не увеличится вдвое (обычно это занимает 1–1,5 часа).
8. Тесто после того, как оно поднялось.
9. Обомните тесто и выложите на слегка присыпанную мукой поверхность. Растяните тесто до продолговатой формы, затем раскатайте скалкой до толщины примерно 1,5 см. Переложите на смазанный маслом или антипригарный противень и оставьте ещё на 15 минут.
10. После растягивания и раскатывания ваше тесто должно быть примерно такой формы.
11. Сделайте на поверхности теста насечки крест-накрест, примерно по четыре в каждом направлении. Смажьте взбитым яичным желтком (я смешивала свой с небольшим количеством воды, чтобы было легче наносить) и посыпьте маком.
12. Насечки, яичная глазурь и мак придают этому хлебу его характерный вид.
13. Выпекайте в предварительно разогретой до примерно 200 градусов духовке 20–25 минут, пока верх не станет золотистым.