Тафельшпиц

Ингредиенты

• 1 1.5kg — Говяжья грудинка
• 1 bunch — Морковь
• 1 pcs — Сельдерей корневой
• 2 pcs — Пастернак
• 1 Sprigs of fresh — Петрушка
• 0,5 pcs — Лук-порей
• 1 large — Лук
• 2 pcs — Лавровый лист
• 5 pcs — Горошины перца
• 1 Pinch — Соль

Шаги

1. Шаг 1
2. Разрежьте неочищенную луковицу пополам поперёк и обжарьте срезы без масла до достаточно тёмного цвета.
3. Шаг 2
4. Влейте в большую кастрюлю около 3 литров воды. Добавьте корнеплоды, лук-порей, половинки луковицы, лавровый лист и перец горошком и доведите до кипения. Добавьте промытое мясо и кости и, в зависимости от вида мяса, варите на медленном огне до мягкости, что займёт около 2,5–3 часов. При необходимости доливайте воду и снимайте пену с поверхности.
5. Шаг 3
6. Хорошо посолите, но только спустя добрых 2 часа варки.
7. Шаг 4
8. Когда мясо станет мягким, выньте его из кастрюли и держите в тепле в небольшом количестве бульона. Оставшийся бульон снова приправьте солью по вкусу и процедите (по желанию). Подавайте с манными клёцками или «Фриттатен» (нарезанными блинчиками — традиционный австрийский гарнир к супу) и свежерубленым зелёным луком в качестве первого блюда. Затем нарежьте варёную говядину наискосок и разложите на подогретых тарелках, либо подавайте в горячем бульоне в декоративной супнице.
9. Шаг 5
10. Подавайте с жареным картофелем, смесью хлеба и хрена, зелёной фасолью в укропном соусе или тушёным шпинатом со сливочно-луковым соусом. Если корнеплоды нужно подать отдельно, часть из них сварите отдельно до состояния al dente.