Фаршированные болгарские перцы с киноа и черной фасолью

Ингредиенты

• 4 whole — Зелёный перец
• 1 tablespoon — Оливковое масло
• 1 small finely diced — Лук
• 2 cloves minced — Чеснок.
• 1 cups — Киноа
• 1 can — Черная фасоль
• 1 cup — Сладкая кукуруза
• 1 can — Нарезанные кубиками помидоры
• 1 teaspoon — Кумин (Зира)
• 1 ½ tsp — Чили порошок
• 1 ½ tsp — Копченая паприка
• 1 To taste — Соль
• 1 To taste — Перец
• 1 1/2 cup — Мексиканский сыр (тёртый)
• 1 Chopped — Кинза

Шаги

1. 1. Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Слегка смажьте маслом форму для запекания размером 23x33 см или похожую форму для запеканки.
2. 2. Выложите половинки болгарского перца в подготовленную форму для запекания разрезом вверх. Выпекайте 15-20 минут, пока они слегка не размягчатся.
3. 3. Пока перцы запекаются, приготовьте начинку. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте 3-4 минуты, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту, пока не появится аромат.
4. 4. Добавьте отваренную киноа, черную фасоль, кукурузу, нарезанные кубиками помидоры, молотый тмин, порошок чили, копченую паприку, соль и перец. Готовьте 5-7 минут, пока все не прогреется. Снимите сковороду с огня и добавьте 1 стакан тертого сыра, если используете.
5. 5. Достаньте перцы из духовки и аккуратно наполните каждую половинку смесью из киноа и черной фасоли. Посыпьте фаршированные перцы оставшимися 1/2 стакана тертого сыра, если используете.
6. 6. Верните фаршированные перцы в духовку и выпекайте еще 15-20 минут, пока сыр не расплавится, а перцы не станут мягкими.
7. 7. Достаньте из духовки и дайте фаршированным перцам остыть в течение 5 минут перед подачей. Украсьте свежей нарезанной кинзой.

Похожие рецепты